[La saga de l'été]Clafoutines ou flaugnardises, il faudra choisir ton parfum [sérieux s'abstenir :P ]

Apostat, je dirais même.

Dans le sujet politique on pourrait débattre conservateur/ réformiste.

La fermeture de cuisses d esprit de certains ici est désolante.

Je ne sais pas si un limougeaud a inventé le feu et en a écrit la recette mais c est une lorraine qui a rendu le barbecue célèbre.

Et il parait même que c'est une hirondelle d'Afrique qui a ramené les 1ere noix de coco dans les Philippines grâce à un système de liane !

Mais ça, tout le monde s'en fout

Un type de nancy doit bien avoir un avis pour le meilleur clafoutis...

Delpher a écrit:Et il parait même que c'est une hirondelle d'Afrique qui a ramené les 1ere noix de coco dans les Philippines grâce à un système de liane !

Mais ça, tout le monde s'en fout

Non non. L'hirondelle avait " caché  " la coco....

54gasp a écrit:Un type de nancy doit bien avoir un avis pour le meilleur clafoutis...

Ouais, le meilleur clafoutis, c'est celui sans noyaux pour éviter de me péter les dents ou de devoir faire attention quand je mange








... et avec des mirabelles parce que c'est meilleur que les cerises

54gasp a écrit:

Delpher a écrit:Et il parait même que c'est une hirondelle d'Afrique qui a ramené les 1ere noix de coco dans les Philippines grâce à un système de liane !

Mais ça, tout le monde s'en fout

Non non. L'hirondelle avait " caché  " la coco....

Le mot malotru fut alors inventé.

Plein de fruits conviennent pour peu qu'ils aient un minimum d'acidité. Je vais exclure la fraise qui jamais ne devrait être cuite. Une fraise est crue ou elle n'est pas.

Clafoutis.... uniquement fruits à noyau!
Un peu de respect diantre!

Mais laquelle est plus rapide ? L'hirondelle d'Europe ou l'hirondelle d'Afrique...

Je vais citer Franck Ribéry "Le clafoutis aux mirabelles est au clafoutis ce que Kant est à  Aristote. Une évolution. L'un et l'autre se valent. Si l'un est plus ancien est il pour autant davantage légitime? La pensée évolue. L'humanité se nourrit de changements. Enculé."

Mmmm ...

Très belle forêt noire ! Tu va te régaler !

Delpher a écrit:Très belle forêt noire ! Tu va te régaler !

Tu as bu trop d'eau de vie de mirabelle ... ou de kirsch.

Nick_2 a écrit:[
Tu as bu trop d'eau de vie de mirabelle ... ou de kirsch.

Ben non pourquoi ? J'ai vu des cerises, donc c'est forcément une forêt noire non ? En tout cas je connais que ce gâteau qui a des cerises dedans

Clafoutine CTS fruit rouges BIO (variante du clafoutis à la farine de patate douce BIO et huile de coco BIO) :




P.S. : le jus de fruit au dessus ... ben en fait c'était le sang d'un pote qui m'a dit "jolie flaugnarde !". Je l'ai éviscéré pour l'exemple et ça a un peu giclé sur mon clafoutis.

Nick_2 a écrit: Je l'ai éviscéré pour l'exemple et ça a un peu giclé sur mon clafoutis.

Serais ce donc la légendaire Flaugnarde ? Celle dont même les vegans n'ont pas le droit de manger ?

Faire gicler un pote sur le clafoutis est dans la recette originale?

La fermeté d’âme de Mr.Gruîk est certes admirable, mais me défiant des jugements péremptoires,
j'ai préféré revenir au point de départ :

l'appareil de base est un mélange très banal de farine, d'œufs, de sucre et de lait,
en jouant sur les proportions, la densité et le mode de cuisson,
on obtiendrait de Lille à Bayonne une variété innombrable de crêpes, gaufres, fars, clafoutis, flaugnardes, millard, etc…

Par exemple, taper seulement "clafoutis" sur marmiton.org renvoie 2659 résultats

donc qu'est-ce qui fait le "VRAI" clafoutis ? 

     les CLOUS !!

pour s'en convaincre on consultera l'excellent dictionnaire, le "Trésor de la Langue Française informatisé"
http://www.cnrtl.fr/definition/clafoutis
qui nous apprendra que le terme vient du Centre, Limousin et Poitevin, qu’il est attesté dès 1864
( et guère avant, comme souvent, l’éternité est assez récente)
qu'il vient de la rencontre sur une table de cuisine de la racine latine " clavus" (clou) et de "foutre"

bref, c'est un flan qu'on y a foutu des clous, comme on cloutait portes fortes, coffres, sabots, semelles de godillots etc…
avec des petits fruits affleurants, des cerises noires par exemple, dont les juteuses rondeurs émergent à peine de la pâte dorée,
comme autant de têtes de clous sur un bois blond.

c'est là le clafoutis limousin original, aux cerises, le père de tous les clafoutis…



Mais enfin la saison des cerises est courte et l'appétit des petits drôles immense et insistant,
alors en se souvenant que la cuisine c'est faire tout ce qu'on peut avec ce que l'on a sous la main, un peu de science et beaucoup d'amour,
on commet vite un clafoutis…aux prunes, de toutes espèces, aux raisins, aux oreillons d'abricots,  etc…

ainsi dans ma nouvelle Bible, « La cuisine du Périgord » , de La Mazille, (1929 Flammarion, https://fr.wikipedia.org/wiki/La_Mazille )
je lis page 234 :
«  Le clafoutis aux raisins :
Le Périgord touche de trop près au Limousin pour ne pas faire un peu sien le célèbre clafoutis.
Dans les campagnes comme en ville, on confectionne couramment cet excellent entremets.
Toutefois, on y apporte quelques variantes.
Alors que le vrai clafoutis limousin est à base de cerises noires,
on fait ceux de la Dordogne à toutes sorte espèces de fruits, raisins, pommes, prunes, etc…
Parfois même, on mêle à la pâte plusieurs espèces de fruits et c’est encore meilleur.
On mêle par exemple prunes violettes et raisins secs, poires et pommes, raisins frais - muscat ou Malaga - et pommes en tranches.…/…»

Michel Guerard en 1976, dans «La grande cuisine minceur » propose un « Clafoutis aux pommes d’Aurélia », page 318 (LdP)
Alain (et Eventhia) Senderens en 1981 un « Clafoutis aux fruits frais (cerises ou raisins) », dans « La Cuisine Réussie », page 470, JC.Lattès.ed.
je ne chipoterai pas, ces deux maitres ont été des modèles pour moi.

Donc :
comme le terme « clafoutis » s’est généralisé, a dépassé son aire originale, souvent perdu ses cerises ,
j’essaierai de l’utiliser pour toutes les préparations qui gardent l’aspect de cloutage originel.
même avec des litchees ou des kumquats, s’il faut demain conquérir le marché chinois

Pour les préparations avec des fruits émincés ou taillés en cube, pommes, poires, scoubidous,
j’utiliserai le terme de flaugnarde, encore mal connu nationalement, mais qui mérite une renommée mondiale
et qui est tout à fait épatant :

La flaugnarde aux pruneaux ( Flan aux pruneaux):
Ce nom pittoresque est un qualificatif qu’on applique volontiers dans le pays aux jeunes filles qui vous prennent des mines nonchalantes, enjôleuses, et timides à la fois, des plus réjouissantes.
Une petite fille fait la « flaugnarde » pour avoir des sous ou des bonbons.
Par extension, les Périgourdins ont baptisé flaugnarde une sorte de flan délicieux qui vous fond dans la bouche et qui dans sa paresse a du mal à se soutenir.
…/…

J’espère que demain vous ne direz plus :
« Capucine, fais pas ta bitch, Bébé ! »
mais bien plutôt :
« Marie-Caroline, je vous ai trouvé bien flaugnarde chez le marquis de Toul.
Venez promptement éteindre le feu de ce cierge que tantôt vous allumâtes ! »

https://fr.wikipedia.org/wiki/Flaugnarde


Bonjour chez vous !

Delpher a écrit:

Nick_2 a écrit: Je l'ai éviscéré pour l'exemple et ça a un peu giclé sur mon clafoutis.

Serais ce donc la légendaire Flaugnarde ? Celle dont même les vegans n'ont pas le droit de manger ?

Si je t'attrape, tu feras la poire dans ma célèbre eau de vie.

Robb921 a écrit:

J’espère que demain vous ne direz plus :
« Capucine, fais pas ta bitch, Bébé ! »
mais bien plutôt :
« Marie-Caroline, je vous ai trouvé bien flaugnarde chez le marquis de Toul.
Venez promptement éteindre le feu de ce cierge que tantôt vous allumâtes ! »

https://fr.wikipedia.org/wiki/Flaugnarde


Bonjour chez vous !

Tu te rends compte que si tu m'enferme la dedans, je risque de dire encore plus de conneries ?

Oui, cela ne changera pas ...

La saison des cerises, c'est pas court : suffit d'avoir plusieurs espèces étalées. C'est comme les pommes, c'est pas difficile d'en bouffer toute l'année à condition de sélectionner ses espèces. Mon vieux le fait, on a des pommes de garde qui tiennent tout l'hiver à la cave et les premières espèces précoces commencent à donner ces temps-ci. Bref.

En tout cas, c'est aux cerises et avec les noyaux, sinon, c'est pas un clafoutis.

Et qu'on ne me parle pas du Périgord, cette région où le lièvre en chabessal porte le nom grandiloquent de lièvre à la royale.

Monsieur Gruîk a écrit:En tout cas, c'est aux cerises et avec les noyaux, sinon, c'est pas un clafoutis.

Nous n'avons pas évoqué encore ici le clafoutis salé.

J'crois qu'il tient sa croix à l'envers le curé

La perfection !