Ne jetez plus vos vieilles poêle inox anti-adhésive !

Mikado a écrit:qu'elle a été la "recette miracle" pour arriver à ce résultat ?

Ponçage, ponçage et encore ponçage

Du 60 (j'aurais du commencer plus fin, ça a laissé pas mal de grosses traces), 80, 100, 180, 320, 600, 800, 1000, laine d'acier 000 sous eau chaude et produit vaisselle et séchage au four a 275° (je ne sais pas si ça a été utile ce passage au four, ca a au moins eu le mérite de sécher cette poêle )

gigabillou a écrit:

Mikado a écrit:qu'elle a été la "recette miracle" pour arriver à ce résultat ?

Ponçage, ponçage et encore ponçage

Du 60 (j'aurais du commencer plus fin, ça a laissé pas mal de grosses traces), 80, 100, 180, 320, 600, 800, 1000, laine d'acier 000 sous eau chaude et produit vaisselle et séchage au four a 275° (je ne sais pas si ça a été utile ce passage au four, ca a au moins eu le mérite de sécher cette poêle  )

 

Ah oui , ça devait être que du bonheur !
Le revêtement s'écaille mais il est tenace le bougre !

J'ai oublié le nom, mais il y avait une PME en Savoie, je crois, qui refritait du téflon pour des ustensiles de cuisine pro et aussi pour les industries , je connaissais quelqu'un qui l'avait fait à une poêle Tefal et apparemment c'était increvable. Ils sablent la poêle pour la peindre au pistolet avec la suspension et ça passe ensuite au four pour fritter (avec un cycle de cuisson de montée en température très particulier) . A priori c'était bien moins cher que le service chez Cristel.

Je sais plus quand on en avait parlé ( 1 an au moins?) mes poêles revêtues Cristel tiennent toujours la route, et avec le confinement et le télétravail elles servent encore plus qu'avant. Donc pas de regrets même si ça douille un max

Le titre prête à confusion -- si la pôele était anti-adhésive, type tefal, ce que tu as fais est du suicide (aluminium = toxique).

Mais je comprends que c'est de l'acier inox -- auquel cas, elle n'était justement pas anti-adhésive à la base

Perso je n'utilise plus que de l'acier oxydable, à culotter. Et si je dois nettoyer un coup, gros sel, et ça revient dans son état d'origine (mais culottage à refaire dans ce cas).

J'ai rien compris

Massis a écrit:Le titre prête à confusion -- si la pôele était anti-adhésive, type tefal, ce que tu as fais est du suicide (aluminium = toxique).

Mais je comprends que c'est de l'acier inox -- auquel cas, elle n'était justement pas anti-adhésive à la base

Perso je n'utilise plus que de l'acier oxydable, à culotter. Et si je dois nettoyer un coup, gros sel, et ça revient dans son état d'origine (mais culottage à refaire dans ce cas).

Certaines poêles anti-adhérentes haut de gamme sont bien en inox en dessous ce qui est le cas ici.

Je suis en poêles en fer depuis quelques années également. Mais pourquoi dis-tu qu’il faut les culotter à nouveau derrière après un passage au sel? Je le fais très régulièrement et le sel retire juste la crasse en laissant le culottage en place. Elle reste bien noire derrière.

Ptitrenard a écrit:

Massis a écrit:Le titre prête à confusion -- si la pôele était anti-adhésive, type tefal, ce que tu as fais est du suicide (aluminium = toxique).

Mais je comprends que c'est de l'acier inox -- auquel cas, elle n'était justement pas anti-adhésive à la base

Perso je n'utilise plus que de l'acier oxydable, à culotter. Et si je dois nettoyer un coup, gros sel, et ça revient dans son état d'origine (mais culottage à refaire dans ce cas).

Certaines poêles anti-adhérentes haut de gamme sont bien en inox en dessous ce qui est le cas ici.

Je suis en poêles en fer depuis quelques années également. Mais pourquoi dis-tu qu’il faut les culotter à nouveau derrière après un passage au sel? Je le fais très régulièrement et le sel retire juste la crasse en laissant le culottage en place. Elle reste bien noire derrière.

Ah oui, moi aussi, ce que je voulais dire, c'est que si tu veux virer le culottage, tu peux -- j'ai déjà vu des tutos où les types attaquent au gros sel, etc. pour refaire à neuf le culottage, notamment quand ils "restaurent" une vieille poele retrouvée en brocante / dans le grenier de Mamie

Massis a écrit:

Ptitrenard a écrit:

Massis a écrit:Le titre prête à confusion -- si la pôele était anti-adhésive, type tefal, ce que tu as fais est du suicide (aluminium = toxique).

Mais je comprends que c'est de l'acier inox -- auquel cas, elle n'était justement pas anti-adhésive à la base

Perso je n'utilise plus que de l'acier oxydable, à culotter. Et si je dois nettoyer un coup, gros sel, et ça revient dans son état d'origine (mais culottage à refaire dans ce cas).

Certaines poêles anti-adhérentes haut de gamme sont bien en inox en dessous ce qui est le cas ici.

Je suis en poêles en fer depuis quelques années également. Mais pourquoi dis-tu qu’il faut les culotter à nouveau derrière après un passage au sel? Je le fais très régulièrement et le sel retire juste la crasse en laissant le culottage en place. Elle reste bien noire derrière.

Ah oui, moi aussi, ce que je voulais dire, c'est que si tu veux virer le culottage, tu peux -- j'ai déjà vu des tutos où les types attaquent au gros sel, etc. pour refaire à neuf le culottage, notamment quand ils "restaurent" une vieille poele retrouvée en brocante / dans le grenier de Mamie

Enfaite le gros sel purifie la poêle, surtout après la cuisson d’aliments qui ont bien adhérés. Je lui préfère le sel fin qui attaque moins le culottage.
Mais pour un gros décapage à blanc afin de tout virer tu peux y aller au papier à poncer sans soucis et lui refaire un culottage. J’ai dû faire ainsi pour une qui avait rouillée.
C’est l’avantage de ces poêles, le top

Massis a écrit:

Mais je comprends que c'est de l'acier inox -- auquel cas, elle n'était justement pas anti-adhésive à la base

Moi, c'est ca que je n'ai pas compris !
Je ne vois pas le rapport Inox/pas anti-adhésive, les Mauviel sont en Inox ET anti-adhésive.

gigabillou a écrit:

Massis a écrit:

Mais je comprends que c'est de l'acier inox -- auquel cas, elle n'était justement pas anti-adhésive à la base

Moi, c'est ca que je n'ai pas compris !
Je ne vois pas le rapport Inox/pas anti-adhésive, les Mauviel sont en Inox ET anti-adhésive.

J'ai toujours pensé que les inox sont... inox, mais sans revêtement et que sans matière grasse, ça colle. J'ai une debuyer en inox, par exemple, bah sans eau/matière grasse, je suis sûr que ça va coller.

Perso, l’inox c'est uniquement pour saisir la viande, il faut monter en T° progressivement jusqu’à obtenir "la goute d'eau qui danse" (https://youtu.be/jVtRyWC_kdI) !

Une fois arrivé a la bonne T°, tu poses ta viande et tu attends, sans rien toucher, que cette viande se décolle d'elle même, tu la retournes pour le même processus  

Avec de la viande blanche, même principe

https://youtu.be/T-YgG9nSQ7Y

Pareil, mais dans ma debuyer culottée
Incomparable avec les tefal : on peut vraiment monter en température sans risque d'ingérer du PTFE, on peut couper dans la pôele, etc.
Je me suis pris une poêle à crêpe debuyer aussi, niquel pour les galettes et crêpes. Le seul hic est le poids, mais bon -- je ne reviendrai jamais en arrière.

ce que je retiens du débat c'est qu'il faudrait juste préciser dans le titre "poêle inox anti-adhésive"
car ce n'est pas applicable à une Tefal en alu

Greenood a écrit:il faudrait juste préciser dans le titre "poêle inox anti-adhésive"  

Tu as raison, si ça peut éviter les débats inutiles !

gigabillou a écrit:Perso, l’inox c'est uniquement pour saisir la viande, il faut monter en T° progressivement jusqu’à obtenir "la goute d'eau qui danse" (https://youtu.be/jVtRyWC_kdI) !

Une fois arrivé a la bonne T°, tu poses ta viande et tu attends, sans rien toucher, que cette viande se décolle d'elle même, tu la retournes pour le même processus  

Avec de la viande blanche, même principe

https://youtu.be/T-YgG9nSQ7Y

Merci beaucoup !!!     

Grâce à ces tutos, j'ai réussi ma première cuisson d'une escalope sur une poêle inox sans la moindre matière grasse. La caramélisation et la cuisson étaient au top !  

Je t'en pris

Perso, c'est avec les patates que j'ai du mal malgré ce "tuto" !



Ca fini toujours pas accrocher

NénéOfMarseille a écrit:

gigabillou a écrit:Perso, l’inox c'est uniquement pour saisir la viande, il faut monter en T° progressivement jusqu’à obtenir "la goute d'eau qui danse" (https://youtu.be/jVtRyWC_kdI) !

Une fois arrivé a la bonne T°, tu poses ta viande et tu attends, sans rien toucher, que cette viande se décolle d'elle même, tu la retournes pour le même processus  

Avec de la viande blanche, même principe

https://youtu.be/T-YgG9nSQ7Y

Merci beaucoup !!!     

Grâce à ces tutos, j'ai réussi ma première cuisson d'une escalope sur une poêle inox sans la moindre matière grasse. La caramélisation et la cuisson étaient au top !  

Je cherchais depuis pas mal de temps le nom de ce phénomène de cette goutte d'eau qui "danse",   en fait, c'est l'effet Leidenfrost, qui arrive vers les 160° pour l'eau