Bay Rhum maison (Old Pulp)

2 semaines pour moi!!!

J'avais pas vu ce topic mais suivi la recette de Cyril, père Lulu avec gousse de vanille

54gasp a écrit:2 semaines pour moi!!!

J'avais pas vu ce topic mais suivi la recette de Cyril, père Lulu avec gousse de vanille

Pareil pour moi encore 2 semaines de patience

j'ais oublié dans la recette , y'a 5 gousses de cardamone verte  !!

et ça macère ....





pour le moment , ça sent plus le rhum arrangé que l'after shave...

fabrice1120 a écrit:Suite à une demande   je poste ma recette ;

25 cl Rhum brun
5 cl vodka
le zeste d'une orange
2 batons de canelle
10 clous de girofle
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de piment de cayenne

et on laisse tout cà macérer à l'abri de la lumière 4 semaines, en secouant le mélange de tps en tps, puis on filtre plusieurs fois (filtre à café ou autre tant que cà filtre)

Si je dois en refaire, je mettrais du Rhum blanc car le brun tâche et oblige a mettre son AS "non habillé"  

Salut, je cherche a faire aussi le miens avec l'arrivée de l'hiver, la touche épicé et antillaise peut apporter du baume au coeur ! Mais j'avais une question ... Avez vous essayé de rajouter de l'huile essentielle de Bay Saint Thomas ?

A +

NénéOfMarseille a écrit:

Pour mon dernier batch de Bay Rum, j'avais ajouté au terme de la macération (rhum blanc agricole, vodka, feuilles de laurier et clous de girofle) de l'HE de Bay St Thomas. Il en faut assez peu pour obtenir un parfum équilibré. Je n'ai jamais incorporé de piment de cayenne ou d'HE d'agrume (sans furocoumarines !) mais je compte faire l'essai ... un jour. Et peut-être même tenter l'HE de cannelle.

J'ai actuellement de l'HE de laurier et de l'HE de girofle. Je pense essayer un mélange uniquement à partir d'HE lorsque j'arriverai sur la fin de mon dernier flacon de Bay Rum maison. Je compte composer en parallèle un mélange sans aucune HE, exclusivement à partir de feuilles (laurier et Bay de St Thomas) achetées chez un herboriste.

Ma senteur préférée est le Bay Rum de TOBS. La macération uniquement à partir de rhum, de vodka, de feuilles de laurier et de clous de girofle est celle qui s'en rapproche le plus.

Ok top merci pour les infos je pense tester aussi le combo avec juste la cannelle et les clous de girofle en macération et me reste en huile essentielle pour ma première !

Je vous tiendrai au jus

NénéOfMarseille a écrit:

Pour mon dernier batch de Bay Rum, j'avais ajouté au terme de la macération (rhum blanc agricole, vodka, feuilles de laurier et clous de girofle) de l'HE de Bay St Thomas. Il en faut assez peu pour obtenir un parfum équilibré. Je n'ai jamais incorporé de piment de cayenne ou d'HE d'agrume (sans furocoumarines !) mais je compte faire l'essai ... un jour. Et peut-être même tenter l'HE de cannelle.

J'ai actuellement de l'HE de laurier et de l'HE de girofle. Je pense essayer un mélange uniquement à partir d'HE lorsque j'arriverai sur la fin de mon dernier flacon de Bay Rum maison. Je compte composer en parallèle un mélange sans aucune HE, exclusivement à partir de feuilles (laurier et Bay de St Thomas) achetées chez un herboriste.

Ma senteur préférée est le Bay Rum de TOBS. La macération uniquement à partir de rhum, de vodka, de feuilles de laurier et de clous de girofle est celle qui s'en rapproche le plus.

Alors apres quelque recherche mon cher Néné ti es de marseille voici mon projet n'hésites pas a me dire ce que tu en penses :

Dans 0,5 Litre de Rhum Blanc :
- 5 Clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère de poivre Rouge
=> Macération 3/4 semaines puis
- Mandarine 30 gouttes (j'ai pas notion + ou - ? si je veux une note de tête ? )
- Bergamotte 30 gouttes
- Santal 30 gouttes
- Pimenta racemosa 100 gouttes ( élément principal du Bay Rhum)

=> Macération 2 semaines puis congelo puis filtration

Dernière question la Glycérine végétale a quel moment ? et combien a peu près, 5% ou 10% ?

NénéOfMarseille a écrit:

Il me semble préférable éviter les HE photosensibilisantes pour composer un AS. La bergamote est l'une des HE d'agrume les plus photosensibilisantes. Pour la mandarine, cela dépend de quelle partie de la plante l'HE est tirée : celle obtenue à partir de la feuille est très photosensibilisante et celle à partir du zeste pressé nettement moins. Et pour ne prendre aucun risque, choisir des HE sans furocoumarines. Aroma-zone propose de l'HE de citron et de l'HE de pamplemousse sans furocoumarine.

Pour plus d'information, tu pourras te reporter à cette page internet.

Ok pour les HE je vais utiliser ta technique ! Mais quand tu parles de feuille de laurier, tu parles du laurier ici de métropole où tu parles du laurier antillais ?

Et du coup si j’utilise du laurier antillais, pas besoin de rajouter HE de Bay St-Thomas si ?

NénéOfMarseille a écrit:

Le laurier noble, c'est le laurier européen. Le laurier antillais, c'est le Bay St Thomas. Cela dit de nombreux Bay Rum remplacent le Bay St Thomas par du laurier noble nettement moins onéreux. Les deux sont assez proches, même si le Bay St Thomas apporte plus de chaleur et de complexité.

Je n'ai jamais trouvé de Bay St Thomas en feuilles. Alors j'utilise des feuilles de laurier noble dans mes macérations. Cela dit, je n'ai pas cherché beaucoup et je pense que cela doit se trouver facilement chez un herboriste.

Si tu as du laurier antillais en feuilles, alors tu peux te passer d'HE de Bay St Thomas - sauf à vouloir en renforcer le parfum.

Voici la recette que je viens de commander :

Dans 1L Rhum blanc
-  20/25 feuilles de Laurier Noble plantation du jardin
-  2 bâtons cannelle
-  5 clous de girofles ( peur de sentir le pain d'épices et perdre mon sex-appeal avec ma chérie )
-  2 pincettes léger léger !! de piment de Cayenne
-  1/2 cuillère de grain de poivre noir non moulu
-  1/2 de cuillère a café de gingembre (≈ 2 grammes)
-  2 gousses de vanille
-  30 g de poudre de Santal (≈ 2 cuillères a soupe)
-  Fleur orangé séché 2 c. a soupe
-  Combava séché 3 feuilles  
-  Pomelo séché 3 zestes en hommage aux agrumes des caraïbes a la place du Pamplemousse

Macération ± 4 semaines puis filtration puis filtration puis filtration ahah avec filtre café ( x fois le nombre nécessaire )

A posteriori possible rajout :
- HE de Bay Saint-Thomas - (5gouttes / 100ml puis rajout en fonction sur conseil de Néné)
- Si agrumes peu / pas assez présente HE de pamplemousse en plus ± Citron

Repos 1 semaines avec les HE, puis Glacage une nuit et filtration finale

Mise en bouteille et pose étiquette ;p

Inspiration et dosage via la base de la recette du Père Lucien, modification selon les autres recette décrites sur le forum. Pour le Bay Rhum PL, il me manque la rose de damas peut être essaie dans une fiole appart avec ajout d'HE.

Et surtout grand merci a Néné of Marseille pour ces conseils ! Et allez l'OL (1 seul olympique )

Je commence la macération demain, je vous tiendrai au courant !

Pour les feuilles de laurier, j'en aurai mis une dizaine. Pour moi la base du base du Bay Rum repose sur le laurier, les clous de girofle et le parfum du rhum. Le reste me semble parfait.

Où as-tu trouvé des feuilles de combava ?

NénéOfMarseille a écrit:Pour les feuilles de laurier, j'en aurai mis une dizaine. Pour moi la base du base du Bay Rum repose sur le laurier, les clous de girofle et le parfum du rhum. Le reste me semble parfait.

Où as-tu trouvé des feuilles de combava ?

Salut René,

Alors pour les Feuilles de Combava et le Pomelo j'ai acheté tout ca sur le site de l'Ile aux épices mais je crois que j'étais l'ultime acheteur du stock....

Et good news, j'ai trouvé un site qui vendait des feuilles de Laurier de Saint-Thomas mais bon commande passé ailleurs donc j'essaierai une prochaine fois !

https://www.lamaisondesantilles.com/legumes-et-fruits-des-antilles/680-feuilles-de-bois-d-inde-antilles.html


Un rhum particulier ou blanc trois rivières est suffisant ?

Merci pour le lien de la Maison des Antilles !!!      

Je choisis un rhum blanc agricole avec un degrés d'alcool élevé (50° ou plus). Le trois rivières est parfait.